写下这个标题，我是已经认为，双峰人，也可能是湘中、湖南甚至是江西、贵州、湖北、四川等地人们所说的“叫粑”，应该写做“叫粑”。

此前，看到有写做“糌粑”“醮粑”“蕉粑”“皱粑”的，我觉得都不合适。糌，音zān，糌粑是藏族民众把青稞麦炒熟磨制成面，用酥油茶或青稞酒拌和，捏成小团，是他们的主食，完全是另外一种食品，音也相去甚远。醮，音同“叫”，但其义含有祭祀的意思，如打醮、斋醮，如果不是专门用于祭拜神灵，而称之为“醮粑”，显然不对。而“蕉粑”，只是音近，意思则不沾边。至于“皱粑”，则更仅仅是少数地方、少数人的方言把“皱”读作“叫”罢了。所以，在没有发现、找到更为贴切、靠谱的字之前，我觉得，把这种香甜可口、人人喜爱的美食写做“叫粑”，相对来说，比较对板、适宜。

粑（糕）的历史由来已久，古称饵、糍。《周礼·天官》说：“羞笾之食，糗饵粉糍”，汉代郑玄注：“糍糕”。可见，糕（粑）作为一种方便可口的干粮，在周朝已较普遍。到了汉代，才正式称为糕，也就是粑。宋代周密在《武林旧事》中记载，当时南方的糕（粑）有19种之多。

叫粑，按其用途、材质、节令，可分为几类。

第一类：生日喜庆叫粑。一种是三朝粑。从前的习俗是婴儿出生后，父亲就要去老丈人家报喜。到了第三天，洗三朝，就是请公婆或产婆，用艾叶水给小孩洗澡。设宴庆贺，招待亲友，谓之“汤饼宴”“汤饼会”。小孩的外婆家来打三朝，会打一担叫粑，用以回赠客人，这就是三朝粑。三朝粑为小面包状，上有好看的图纹，有的还印着“囍”字。

另一种，是满整几十岁的生日叫粑。五十岁以下，用花型粑，模具上刻有花草图案。六十岁以上，用“寿”字粑、“福”字粑，也有用寿桃的，都有专门的模具。生日叫粑，由女儿家准备，除了在酒席上打发每个客人六个、八个之外，还散到整个生产队，意为老人增福添寿。个别女儿多、讲阔气、排场的，甚至打到十几担，全大队都散遍。

无论三朝粑，还是生日粑，用的都是普通大米、粘米，有模具。制作工序为：淘米、浸米（浸到手能捏碎）、磨浆（用石磨将米磨成浆，二人或一人推磨）、滤干、抓砣、模具打粉（使之不粘连，易分离）、填范（把料填放到模具内，一人一模，需要多人）、出模、上蒸（上锅蒸熟）、出锅、点红（将竹筷头部十字劈开，中间尖开，沾食用红色素，点于粑的中心）、合粑（将叫粑两两相对，合在一起），共十二道。吃的时候，放火上烘烤，或者蒸热，即可。

随着人们观念的变化，以及寿命的提高，现在已经普遍不做三朝酒、寿酒了。极少数老人满八十、九十大寿，子女要宴请亲友，也没有谁再打叫粑，取而代之的，是红包。

第二类：过年糍粑。糍粑，就是用糯米制作的叫粑，也有叫年糕的。其历史，可以追溯到两千多年前的春秋末期。传说，伍子胥见吴王夫差不知居安思危，在修筑阖闾大城城墙时，将大量糯米蒸熟，压成砖块放凉，垒成墙基，以备不时之需。后越王勾践举兵伐吴，阖闾遭到围困，伍子胥命人将糯米砖挖出、敲碎，重新蒸熟，分给老百姓食用，使吴免受亡国灭种之灾。人们为了纪念伍子胥，就有了做糍粑的风俗。三四十年前，每到春节，过年前几天，家家户户就要打糍粑。糍粑口感绵软香糯，象征着丰收、喜庆、团圆。

打糍粑是力气活，需要人手多，往往是几户人家联手，一起打。制作工序为：淘米、上甑（将糯米蒸熟）、擂、捶饭（将糯饭倒进专用的石臼，两个青壮男人对面站立，用特制的木棒舂、杵，捶打，越捶越黏，直到看不见饭粒）、抓砣、排砣（将饭砣排列在打了猪油或米粉的方桌上）、压饼（在排好砣的方桌上，再倒扣一张方桌，把砣压成饼）、叠粑（趁热把压好的糍粑一个一个叠起来，六个、八个或者十个一沓）。打糍粑，真的是热火朝天，热饭、热汗，热气蒸腾。和做粘米叫粑不同的是，极少用模具，也不点红。糍粑的大小，三到五寸，厚度一厘米左右，圆形。在益阳、湘西等地，把糍粑称为年糕，做得很大，直径一尺许，厚达一寸。

一斤糯米，能打一斤二三两糍粑，一般人家，打一二十斤米，多的打到五六十斤米。糍粑很容易发霉，怎么办？大家就把糍粑放进大缸里，用井水浸泡着，每天换水。这样，糍粑就不会生霉，能吃一两个月，有的甚至吃到春插。糍粑的吃法，有烤，有油煎，有切成小块，加甜酒鸡蛋，放锅里烧水冲泡，等等。

现在，在市场上，一年四季都有糍粑买。但这种糍粑，是用糯米粉兑水、机器制作的，加的水又多，一斤粉子打到一斤半糍粑，全然没有了乡里糍粑的味道。

第三类：清明粑。顾名思义，就是清明前后吃的粑。阳春三月，好风送暖，阳光明媚，万物复苏，大地、原野上正萌发、生长着新绿，处处生机盎然。清明节前后，还有两个古老的传统节日，上巳节和寒食节，都和祭扫、踏青、吃清明粑有关。

清明粑，按其添加的野菜不同，有两种。一种是蒿子粑粑。三月初三上巳节，是亡者的纪念日，传说蒿子粑粑能粑魂，人们希望先人的灵魂被粑住，永不出窍，保佑后辈和一方土地。另一种是添加清明菜（学名鼠曲草，双峰人也叫“青”）的清明粑粑。相传，古时候，在清明节前一二天的寒食节，人们通常不生火做饭，只吃冷食。清明粑粑放凉后仍能食用，因而成了寒食节、清明节期间的传统小吃。

蒿子粑粑和清明粑粑的做法类似，先将采摘的蒿子（鼠曲草）鲜嫩茎叶清洗干净，焯水，再用力揉搓，挤出水分，祛除苦味，然后细细剁碎，按个人喜好，配以腊肉、糖等，与糯米粉加水拌匀，抓团，压成饼状，就大功告成。可蒸，亦可煎。

蒿子粑粑和清明粑粑在寄托着对祖先的怀念，承载着丰富文化内涵的同时，还具有一定的药用价值，有益身体健康。蒿草有抗疟、抗菌、抗寄生虫、清热解毒的作用，鼠曲草具平喘止咳、祛痰的功效。而且，清香四溢，味道鲜美，充满了浓浓的乡愁和春天的味道。

第四类：一些迷信活动专用的醮粑，也称为斋粑、香粑。此类醮粑，是直接用米粉子加水搅和，徒手捏成小饼。有的孩小命大、命硬，不好带养，父母就让其拜桥寄娘，有的地方是拜杨泗将军夫人为干娘。到了七月初七凌晨，天还未亮的时候，就到桥边摆上供果、香粑，有的还放点小红包，进行祭拜。拜完后，都丢弃在那里，孩子们常常捡了来吃。

还有一种佛道活动：布施鬼神。放蒙山，是对非正常死亡的人，放个蒙山来约束死者，不要在地方吵事，中间有个撒斋粑的程序。赈孤，则是在七月半，中元节，用香粑斋祭孤魂野鬼，也叫“请百客”。正常死亡之人，在做佛事的时候，亦可赈孤、招魂。

一转眼，就是农历八月，很快又要过年。今夜，一轮秋天的圆月，高高挂在天上，月光，如水银般，倾洒一地，我很是想念老家糍粑的美味，想念从前一家人围坐在火桶里烤糍粑的热闹了。

一审：李娟

二审：欧阳亚辉

三审：刘郁鑫

总编：刘颂阳

作者：刘自林

责编：李娟

来源：双峰县融媒体中心